“全部都要靠糖色来调节。而炒好糖色的关键，便是要控制好火候。”
“温度过低，会导致炒出来的颜色不好，无法达到上色的目的。”
“所以一定要将温度控制在中火，期间大勺搅拌的频率，要控制在每秒钟三至四下，炒五分钟即可。”
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